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Le pain picard se présente sous forme de bâtard ou de baguette farinés. Il est à base de farine d’épeautre et se fabrique traditionnellement à partir d’une poolish. Il a longtemps été en Picardie un aliment courant. Après avoir longuement disparu, il fut remis à la mode à la fin des années 1980.
La Recette :
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Le macaron d’Amiens a la particularité de contenir des fruits, des amandes et du miel. Fabriqué dès le XVIIe siècle par la maison Degand, il est devenu au fil des siècles l’une des grandes spécialités culinaires d’Amiens et de la picardie. Tendre et moelleux, ce petit four rond a obtenu en 1992 le grand prix [...]
Lire la suiteLe Rollot est le second fromage emblématique de Picardie. Comme le Maroilles, ce sont des moines qui ont développé sa production à l’origine. C’est un fromage traditionnellement fabriqué aux environs de Rollot, près de Montdidier, depuis le début du XIXème siècle, un fromage à pâte molle et à croûte lavée, de couleur jaune, en forme [...]
Lire la suiteOn connaît tous la rhubarbe pour son petit goùt acidulé… mais la rhubarbe à plus d’un tour dans son sac et elle a de très nombreux avantages… Quand on sait que grâce à une consommation élevé de ses antioxidants on peut diminuer le risque de maladie cardio-vasculaire, de certains cancers et d’autres maladie chronique, moi [...]
Lire la suiteLe gâteau battu est véritablement le symbole de la gastronomie picarde…
Tant parce que c’est une recette délicieuse, que parce que c’est une très longue tradition que celle du gâteau battu… Il existait déjà avant le XVIIème, on l’appelait alors, “gasteau mollet” ou “pain aux oeufs” par les Flamands car vous l’aurez compris la proportion en [...]
Lire la suiteCette plante, appelée aussi passe-pierre, n’est pas cultivée. Elle pousse dans les prés salés, recouverts par la mer lors des fortes marées. Elle est récoltée de la fin mai à la fin septembre, entre le Hourdel et Saint-Valery-sur-Somme, au sud de la Baie de Somme, par des “pêcheurs à pied”. Elle est mise en bocal, [...]
Lire la suiteLe poireau, légume riche en gout, se cuisine à merveille de plusieurs façons et s’accomode à beaucoup de recettesde la région picarde, mariage merveilleux avec le saumon mais aussi avec le jambon, la moutarde, il s’allie à merveille avec de nombreux ingrédients simples pour en faire des plats riche en gout souvent un peu rustique, [...]
Lire la suiteNous remontons à la préhistoire de la Ficelle picarde… A l’époque de Louis XIV, le cousin du roi avait un cuisinier nommé La Varenne. Un beau jour, celui-ci sert un plat inhabituel : Champignons coupés très fins, liés avec de la mie de pain et enroulés dans une tranche de pain appelé ‘Pannequet’. Le brave homme [...]
Lire la suiteAgneau d’herbage, il se nourrit de la flore saline et iodée des pâturages de la Baie de Somme et de l’Authie donnant à sa chair un grain très fin et une saveur particulière…très prisée des gastronomes !
Actuellement, l‘élevage de l’agneau de pré salé est réalisé par des professionnels suivant encore les [...]
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