Pour 4 personnes :
400g d’oseille - 1 poireau - 1 grosse échalote - 1 litre de bouillon de volaille - 25cl de lait entier - 1 noix de beurre demi-sel - 1 oeuf - 1 bouquet de cerfeuil - sel et poivre blanc.
Equeuter, laver et sécher l’oseille, puis la couper grossièrement.
Préparer 1 litre de bouillon [...]

Ingrédients :
800g de pâte feuilletée, 100g de sucre en poudre, 1 oeuf + 1 jaune pour dorer,
100g d’amandes en poudre, 25g de beurre, 1 cuillerée à soupe de rhum
La recette :
Préparez la crème aux amandes : mélangez l’oeuf, le sucre en poudre et les amandes en poudre. Ajoutez le beurre fondu et le rhum.
Etalez la [...]

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 8 personnes : 300 g de pâte sablée, 125 g de blancs d’oeufs, 3 jaunes d’oeufs, 70 g de sucre pour les jaunes, 25 cl de lait, 25 cl de farine, 125 g de sucre pour les blancs? 5feuilles de gélatine, 1 kg de pommes, 70 g [...]

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6/8 personnes) : 1 pot moyen de crème (pot de mesure), 1 pot moyen de farine, 1 pot moyen de lait, 3 oeufs, 1 sachet de gruyère, 2 tranches de jambon, sel.
Réalisation :
Mélanger tous les ingrédients et incorporer le jambon coupé en morceau
Mettre au four 30 minutes [...]

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 5 personnes : 1 poulet, 2 ou 3 petits verres de câpres, 1 verre à moutarde de vin blanc, 2 oignons, matière grasse (huile ou margarine), 1/2 verre de Cap Corse ou (de porto à défaut)
Préparation :
Nettoyer le poulet et le couper en 8 morceaux.
Dans une cocotte, faire [...]

Ingrédients :
1 tranche de pain grillé, du fromage râpé, 1 tranche de jambon, du Maroilles, du vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 plat à œufs légèrement beurré
Recette pour 1 personne
Dans le plat à œufs légèrement beurré, poser une tranche de pain grillé
- Ajouter sur le pain grillé un peu de [...]

Ingrédients :
1 pâte feuilletée, 250 g de Maroilles, 15 cl de béchamel, 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Recette pour 6 personnes
- Préchauffer votre four à 250°
- Foncer une tourtière avec la pâte feuilletée
- Enlever la croûte du Maroilles et le couper en tranches fines et régulières
- Mélanger la béchamel à la crème fraîche et étaler [...]

Ingrédients :
750 g de raies, 250 cl de crème liquide, 100 g de moutarde picarde, 90 g d’olives noires, 2 tomates, 4 cl d’huile d’olive, 4 feuilles de basilic, 400 g de mâches, Sel, poivre

Recette pour 4 personnes
- Confectionner la sauce vierge : dans l’huile d’olive : ajouter les tomates coupées en dés, puis les [...]

Ingrédients :
2 râbles de lapin, 1 kg de rattes, 200 g de salicornes, vinaigrette au vinaigre de cidre, échalotes, cerfeuil, ciboulette
Désosser les râbles de lapin, saler, poivrer.
Les rouler, les envelopper dans un papier d’aluminium pour former une papillotte bien fermée aux extrémités.
Cuire au four à 250° pendant 15 min.
Mettre au froid.
Cuire les rattes à l’eau [...]

Ingrédients :
1,5 kg d’agneau AOC coupé en morceaux (côtes découvertes ou haut de côtes), 3 carottes, 2 oignons, 2 cuillères à soupe de farine, 60 g de beurre, 1⁄2 litre de bouillo
Recette pour 6 personnes
PRÉPARATION : 25 MINUTES - CUISSON : 2 HEURES
Dans une grande cocotte, mettre le beurre à fondre sur feu assez vif [...]

Ingrédients :
4 suprêmes de colvert, 125 g de champignons de couche, 20 g d’échalote ciselée, 2 cl de cognac, 4 cl de vin blanc sec, 4 dl de fond de canard, beurre, sel, poivre,
légumes : purée de céleri, carottes et navets tournés, quelques Haricots de Soissons et fèves pelées
Recette pour 4 personnes
Déposer les filets de [...]

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 crêpes de 24 cm de diamètre salées et aux fines herbes (ciboulette, persil, cerfeuil)
4 beaux poireaux
200 g de filet d’anguille fumée finement tranchée
2 bonnes cuillers à soupe de crème fleurette
Réaliser les crêpes. Cuire doucement au beurre deux poireaux émincés. Dans un plat allant au four, étaler les crêpes, y déposer un [...]

Ingrédients
200 g d’amandes douces, 200 g de sucre en poudre, 3 à 4 blancs d’oeufs, 3 bonnes cuillerées de gelée de pommes ou d’abricots
Préparation
- Piller les amandes douces avec un poids égal de sucre en poudre jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajouter petit à petit 3 à 4 blancs d’oeufs puis 3 cuillérées de gelée de [...]

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes - Coût : Economique - Difficulte : Très simple
Ingrédients : 250 g de maroilles, 3 oeufs, 4 c. à soupe de lait entier, 5 c. à soupe de farine, 3 c. à soupe de cidre doux, 1 paquet de 20 g de levure, 100 [...]

Préparation et cuisson : 2 heures
80 g. +20 g. de beurre / 600 g. de poireaux / 200 g. de chou vert /300 g. de pommes de terre /125 g. de petits pois écossés / 200 g. de laitue / 1/2 botte de cresson / 20 g. de cerfeuil / 80 g. d’oseille / 2 [...]