BAIE DE SOMME

BAIE DE SOMME

‘Les Recettes Régionales’

Pot au feu à la fleur de sel et au gros sel

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 queue de boeuf 750 g de plat de côte fleur de sel, et gros sel 1 kg de jarret (ou rondin de boeuf) 1 gros oignon 2 gousses d’ail 3 clous de girofle 1 bouquet garni 2 ou 3 poireaux de taille moyenne 1 kg de carottes [...]



Tarte Picarde

Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 8 personnes : 300 g de pâte sablée, 125 g de blancs d’oeufs, 3 jaunes d’oeufs, 70 g de sucre pour les jaunes, 25 cl de lait, 25 cl de farine, 125 g de sucre pour les blancs? 5feuilles de gélatine, 1 kg de pommes, [...]



La soupe à l’oseille

Pour 4 personnes : 400g d’oseille – 1 poireau – 1 grosse échalote – 1 litre de bouillon de volaille – 25cl de lait entier – 1 noix de beurre demi-sel – 1 oeuf – 1 bouquet de cerfeuil – sel et poivre blanc. Equeuter, laver et sécher l’oseille, puis la couper grossièrement. Préparer 1 [...]



Galette des Rois à la Frangipane

Ingrédients : 800g de pâte feuilletée, 100g de sucre en poudre, 1 oeuf + 1 jaune pour dorer, 100g d’amandes en poudre, 25g de beurre, 1 cuillerée à soupe de rhum La recette : Préparez la crème aux amandes : mélangez l’oeuf, le sucre en poudre et les amandes en poudre. Ajoutez le beurre fondu [...]



Quiche sans pate

Préparation : 5 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 6/8 personnes) : 1 pot moyen de crème (pot de mesure), 1 pot moyen de farine, 1 pot moyen de lait, 3 oeufs, 1 sachet de gruyère, 2 tranches de jambon, sel. Réalisation : Mélanger tous les ingrédients et incorporer le jambon coupé en morceau [...]



Poulet à la Corbaraise

Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 5 personnes : 1 poulet, 2 ou 3 petits verres de câpres, 1 verre à moutarde de vin blanc, 2 oignons, matière grasse (huile ou margarine), 1/2 verre de Cap Corse ou (de porto à défaut) Préparation : Nettoyer le poulet et le couper en 8 [...]



Croque Picardière

Ingrédients : 1 tranche de pain grillé, du fromage râpé, 1 tranche de jambon, du Maroilles, du vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 plat à œufs légèrement beurré Recette pour 1 personne Dans le plat à œufs légèrement beurré, poser une tranche de pain grillé – Ajouter sur le pain [...]



Tarte au Maroilles

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 250 g de Maroilles, 15 cl de béchamel, 2 cuillères à soupe de crème fraîche Recette pour 6 personnes – Préchauffer votre four à 250° – Foncer une tourtière avec la pâte feuilletée – Enlever la croûte du Maroilles et le couper en tranches fines et régulières – Mélanger la béchamel [...]



Raie gratinée à la moutarde Picarde, sauce vierge

Ingrédients : 750 g de raies, 250 cl de crème liquide, 100 g de moutarde picarde, 90 g d’olives noires, 2 tomates, 4 cl d’huile d’olive, 4 feuilles de basilic, 400 g de mâches, Sel, poivre Recette pour 4 personnes – Confectionner la sauce vierge : dans l’huile d’olive : ajouter les tomates coupées en [...]



Salade de lapin aux rattes et salicornes

Ingrédients : 2 râbles de lapin, 1 kg de rattes, 200 g de salicornes, vinaigrette au vinaigre de cidre, échalotes, cerfeuil, ciboulette Désosser les râbles de lapin, saler, poivrer. Les rouler, les envelopper dans un papier d’aluminium pour former une papillotte bien fermée aux extrémités. Cuire au four à 250° pendant 15 min. Mettre au [...]



Navarin d’agneau des prés salés de la Baie de Somme

Ingrédients : 1,5 kg d’agneau AOC coupé en morceaux (côtes découvertes ou haut de côtes), 3 carottes, 2 oignons, 2 cuillères à soupe de farine, 60 g de beurre, 1⁄2 litre de bouillo Recette pour 6 personnes PRÉPARATION : 25 MINUTES – CUISSON : 2 HEURES Dans une grande cocotte, mettre le beurre à fondre [...]



Suprème de colvert de la côte picarde sauce chasseur

Ingrédients : 4 suprêmes de colvert, 125 g de champignons de couche, 20 g d’échalote ciselée, 2 cl de cognac, 4 cl de vin blanc sec, 4 dl de fond de canard, beurre, sel, poivre, légumes : purée de céleri, carottes et navets tournés, quelques Haricots de Soissons et fèves pelées Recette pour 4 personnes [...]



La Picardine

Ingrédients (pour 4 personnes) 4 crêpes de 24 cm de diamètre salées et aux fines herbes (ciboulette, persil, cerfeuil) 4 beaux poireaux 200 g de filet d’anguille fumée finement tranchée 2 bonnes cuillers à soupe de crème fleurette Réaliser les crêpes. Cuire doucement au beurre deux poireaux émincés. Dans un plat allant au four, étaler [...]



Les Macarons d’Amiens

Ingrédients 200 g d’amandes douces, 200 g de sucre en poudre, 3 à 4 blancs d’oeufs, 3 bonnes cuillerées de gelée de pommes ou d’abricots Préparation – Piller les amandes douces avec un poids égal de sucre en poudre jusqu’à obtenir une pâte. – Ajouter petit à petit 3 à 4 blancs d’oeufs puis 3 [...]



Le Clafoutis au Maroilles

Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes – Coût : Economique – Difficulte : Très simple Ingrédients : 250 g de maroilles, 3 oeufs, 4 c. à soupe de lait entier, 5 c. à soupe de farine, 3 c. à soupe de cidre doux, 1 paquet de 20 g de [...]