Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 queue de boeuf 750 g de plat de côte fleur de sel, et gros sel 1 kg de jarret (ou rondin de boeuf) 1 gros oignon 2 gousses d’ail 3 clous de girofle 1 bouquet garni 2 ou 3 poireaux de taille moyenne 1 kg de carottes [...]

Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 8 personnes : 300 g de pâte sablée, 125 g de blancs d’oeufs, 3 jaunes d’oeufs, 70 g de sucre pour les jaunes, 25 cl de lait, 25 cl de farine, 125 g de sucre pour les blancs? 5feuilles de gélatine, 1 kg de pommes, [...]

Pour 4 personnes : 400g d’oseille – 1 poireau – 1 grosse échalote – 1 litre de bouillon de volaille – 25cl de lait entier – 1 noix de beurre demi-sel – 1 oeuf – 1 bouquet de cerfeuil – sel et poivre blanc. Equeuter, laver et sécher l’oseille, puis la couper grossièrement. Préparer 1 [...]

Ingrédients : 800g de pâte feuilletée, 100g de sucre en poudre, 1 oeuf + 1 jaune pour dorer, 100g d’amandes en poudre, 25g de beurre, 1 cuillerée à soupe de rhum La recette : Préparez la crème aux amandes : mélangez l’oeuf, le sucre en poudre et les amandes en poudre. Ajoutez le beurre fondu [...]

Préparation : 5 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 6/8 personnes) : 1 pot moyen de crème (pot de mesure), 1 pot moyen de farine, 1 pot moyen de lait, 3 oeufs, 1 sachet de gruyère, 2 tranches de jambon, sel. Réalisation : Mélanger tous les ingrédients et incorporer le jambon coupé en morceau [...]

Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 5 personnes : 1 poulet, 2 ou 3 petits verres de câpres, 1 verre à moutarde de vin blanc, 2 oignons, matière grasse (huile ou margarine), 1/2 verre de Cap Corse ou (de porto à défaut) Préparation : Nettoyer le poulet et le couper en 8 [...]

Ingrédients : 1 tranche de pain grillé, du fromage râpé, 1 tranche de jambon, du Maroilles, du vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 plat à œufs légèrement beurré Recette pour 1 personne Dans le plat à œufs légèrement beurré, poser une tranche de pain grillé – Ajouter sur le pain [...]

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 250 g de Maroilles, 15 cl de béchamel, 2 cuillères à soupe de crème fraîche Recette pour 6 personnes – Préchauffer votre four à 250° – Foncer une tourtière avec la pâte feuilletée – Enlever la croûte du Maroilles et le couper en tranches fines et régulières – Mélanger la béchamel [...]

Ingrédients : 750 g de raies, 250 cl de crème liquide, 100 g de moutarde picarde, 90 g d’olives noires, 2 tomates, 4 cl d’huile d’olive, 4 feuilles de basilic, 400 g de mâches, Sel, poivre Recette pour 4 personnes – Confectionner la sauce vierge : dans l’huile d’olive : ajouter les tomates coupées en [...]

Ingrédients : 2 râbles de lapin, 1 kg de rattes, 200 g de salicornes, vinaigrette au vinaigre de cidre, échalotes, cerfeuil, ciboulette Désosser les râbles de lapin, saler, poivrer. Les rouler, les envelopper dans un papier d’aluminium pour former une papillotte bien fermée aux extrémités. Cuire au four à 250° pendant 15 min. Mettre au [...]

Ingrédients : 1,5 kg d’agneau AOC coupé en morceaux (côtes découvertes ou haut de côtes), 3 carottes, 2 oignons, 2 cuillères à soupe de farine, 60 g de beurre, 1⁄2 litre de bouillo Recette pour 6 personnes PRÉPARATION : 25 MINUTES – CUISSON : 2 HEURES Dans une grande cocotte, mettre le beurre à fondre [...]

Ingrédients : 4 suprêmes de colvert, 125 g de champignons de couche, 20 g d’échalote ciselée, 2 cl de cognac, 4 cl de vin blanc sec, 4 dl de fond de canard, beurre, sel, poivre, légumes : purée de céleri, carottes et navets tournés, quelques Haricots de Soissons et fèves pelées Recette pour 4 personnes [...]

Ingrédients (pour 4 personnes) 4 crêpes de 24 cm de diamètre salées et aux fines herbes (ciboulette, persil, cerfeuil) 4 beaux poireaux 200 g de filet d’anguille fumée finement tranchée 2 bonnes cuillers à soupe de crème fleurette Réaliser les crêpes. Cuire doucement au beurre deux poireaux émincés. Dans un plat allant au four, étaler [...]

Ingrédients 200 g d’amandes douces, 200 g de sucre en poudre, 3 à 4 blancs d’oeufs, 3 bonnes cuillerées de gelée de pommes ou d’abricots Préparation – Piller les amandes douces avec un poids égal de sucre en poudre jusqu’à obtenir une pâte. – Ajouter petit à petit 3 à 4 blancs d’oeufs puis 3 [...]

Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes – Coût : Economique – Difficulte : Très simple Ingrédients : 250 g de maroilles, 3 oeufs, 4 c. à soupe de lait entier, 5 c. à soupe de farine, 3 c. à soupe de cidre doux, 1 paquet de 20 g de [...]