Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 8 personnes : 300 g de pâte sablée, 125 g de blancs d’oeufs, 3 jaunes d’oeufs, 70 g de sucre pour les jaunes, 25 cl de lait, 25 cl de farine, 125 g de sucre pour les blancs? 5feuilles de gélatine, 1 kg de pommes, 70 g de beurre, 200 g de sucre, 200 g de miel, cannelle.

Réalisation :
Abaisser la pâte sablée et laisser reposer au frais.

Crème chiboust : démarrer une crème patissière et incorporer la gélatin. Démarrer une meringue italienne, mélanger délicatement les 2 appareils, les faire prendre au frais dans un moule de la grandeur de la tarte.

Eplucher les pommes, les couper en dés, les mettre dans une casserole avec le beurre, sucre, canelle et miel. Mettre la pâte à tarte dans le moule. Une fois les pommes cuites, les disposer dans un fond de tarte. Cuire 20 minutes au four. Laisser refroidir après cuisson.

Poser la crème chiboust sur la tarte, passer sous le grill pour dorer. Décorer le tour de l’assiette d’un fil de caramel au miel