Préparation et cuisson : 2 heures
80 g. +20 g. de beurre / 600 g. de poireaux / 200 g. de chou vert /300 g. de pommes de terre /125 g. de petits pois écossés / 200 g. de laitue / 1/2 botte de cresson / 20 g. de cerfeuil / 80 g. d’oseille / 2 litres de bouillon de pot-au-feu ou d’eau /12 petites tranches de pain séchées au four, non colorées / Sel, poivre
Trier, éplucher et laver tous les légumes
Émincer et faire suer les poireaux dans 80 g. de beurre. Mouiller avec le bouillon ou l’eau. Saler, porter à ébullition.
Enlever le trognon du chou, couper les feuilles en lanières, après en avoir éliminé les grosses côtes. Émincer les pommes de terre. Ajouter dans le potage le chou, les pommes de terre et les petits pois. Laisser mijoter 45 minutes.
Ôter le trognon de la laitue et les tiges des herbes (cresson, cerfeuil, oseille). Ciseler l’ensemble et le faire fondre dans 20 g. de beurre. Ajouter à la soupe.
Retirer du feu et verser dans la soupière sur le pain
