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Le Gateau Battu

gateau-battu-33568_w600Ingrédients:
300 g de farine, 5 g de sel, 10 jaunes d’œufs, 50 g de levure de boulanger,
125 g de sucre, 200 g de beurre, lait ou eau en quantité suffisante

La recette :
Délayer la levure dans son volume d’eau.
Mettre la farine dans une terrine
Verser au centre les œufs battus en omelette, le sel, le sucre, mélanger et ajouter la levure.
Incorporer progressivement ces éléments à la farine de façon à conserver toujours un peu d’élasticité à la pâte.
Pétrir la pâte à la main pendant 15 minutes, puis incorporer le beurre ramolli.
Continuer de travailler pendant 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du récipient.
Verser la pâte dans un moule de forme cylindrique, cannelé et beurré, dit « à gâteau battu », au 1/3 de sa hauteur.
Couvrir avec un linge humide pour préserver des courants d’air et que la surface ne croûte pas.
Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’à 2 cm du bord du moule (il faut environ 2 heures)

Recommandations :
La fabrication du gâteau battu est délicate et demande à être travaillée dans une pièce à température et humidité constantes

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2 thoughts on “Le Gateau Battu

  1. 20 minutes de cuisson sont necessaires. Il faut mettre à four chaud dès que la pâte levée atteint presque le bord du moule. Bon appetit 🙂

  2. bonjour,
    vous ne noter pas le temps de cuisson et la température pour ce gateau
    j’ai vécu 30 ans sur Amiens et je serai bien contente de pouvoir enfin remanger de ce fameux gâteau
    bonjour aux Amienois
    Mme cazaux

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