Le Gâteau Battu

Le gâteau battu est véritablement le symbole de la gastronomie picarde…
Tant parce que c’est une recette délicieuse, que parce que c’est une très longue tradition que celle du gâteau battu… Il existait déjà avant le XVIIème, on l’appelait alors, « gasteau mollet » ou « pain aux oeufs » par les Flamands car vous l’aurez compris la proportion en oeufs est importante… en beurre aussi d’ailleurs ! Mais il faut attendre les années 1900 pour qu’il soit enfin reconnu officiellement comme une spécialité régionale, ce qu’il était déjà depuis fort longtemps ! Sa réalisation demande doigté et précaution à savoir une température et une humidité constantes, un moule à gâteau battu sinon ce n’est pas un gâteau battu et nécessite également du temps… la pâte doit « pousser » environ deux heures dans un endroit tiède.

Ingrédients:
300 g de farine, 5 g de sel, 10 jaunes d’oeufs, 50 g de levure de boulanger,
125 g de sucre, 200 g de beurre, lait ou eau en quantité suffisante
La recette:
Délayer la levure dans son volume d’eau.
Mettre la farine dans une terrine. Verser au centre les oeufs battus en omelette, le sel, le sucre, mélanger et ajouter la levure. Incorporer progressivement ces éléments à la farine de façon à conserver toujours un peu d’élasticité à la pâte. Pétrir la pâte à la main pendant 15 minutes, puis incorporer le beurre ramoli.
Continuer de travailler pendant 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du récipient.
– Verser la pâte dans un moule de forme cylindrique, cannelé et beurré, dit « à gâteau battu », au 1/3 de sa hauteur.
– Couvrir avec un linge humide pour préserver des courants d’air et que la surface ne croûte pas.
– Laisser pousser la pâte dans un endroit triède jusqu’à ce qu’à 2 cm du bord du moule (il faut environ 2 heures).

Le Gâteau Battu est une spécialité de la Somme et plus perticulièrement de la région d’Abbeville. On le trouve chez les Boulangers et Pâtissiers agréés par la confrérie