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Le Pain Picard

Le pain picard se présente sous forme de bâtard ou de baguette farinés. Il est à base de farine d’épeautre et se fabrique traditionnellement à partir d’une poolish. Il a longtemps été en Picardie un aliment courant. Après avoir longuement disparu, il fut remis à la mode à la fin des années 1980.

La Recette :
La pâte (66 % d’eau, 1,2 % de levure et 2 % de sel) est pétrie à partir d’une poolish. Elle doit ensuite reposer jusqu’à avoir doublé de volume.
Après la division et le façonnage, une détente de 20 minutes est nécessaire.
Les pâtons sont alors farinés et scarifiés.
Au terme de 45 minutes d’apprêt, la cuisson se fait à four chaud, avec de la buée, pendant environ une demi-heure

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