Le Rollot

Le Rollot est le second fromage emblématique de Picardie. Comme le Maroilles, ce sont des moines qui ont développé sa production à l’origine. C’est un fromage traditionnellement fabriqué aux environs de Rollot, près de Montdidier, depuis le début du XIXème siècle, un fromage à pâte molle et à croûte lavée, de couleur jaune, en forme de cœur. Le Rollot est le second fromage emblématique de Picardie. Comme le Maroilles, ce sont des moines qui ont développé sa production à l’origine. Traditionnellement, ce fromage était fabriqué aux environs de Rollot, près de Montdidier, depuis le début du XIXème siècle. Sa production a totalement cessé au début des années 70, avant de réapparaître en Thiérache chez les Manufacturiers du Maroilles et chez un producteur fermier près de Péronne. Aujourd’hui, il est fabriqué par un producteur fermier de Marchelepot et un de l’Oise près de Gremévillers.

Fabrication :
C’est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, de couleur jaune, en forme de cœur. Il est fabriqué encore aujourd’hui avec du lait de vache cru et entier, emprésuré juste après la traite. Le caillé est moulé dans des caserets de forme ronde ou en coeur. Après égouttage, il fait un bref séjour en saumure, passe au halloir, avant d’être affiné en cave, entre trois et six semaines.