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Les Macarons d’Amiens

 

Le macaron d’Amiens a la particularité de contenir des fruits, des amandes et du miel. Fabriqué dès le XVIIe siècle par la maison Degand, il est devenu au fil des siècles l’une des grandes spécialités culinaires d’Amiens et de la picardie. Tendre et moelleux, ce petit four rond a obtenu en 1992 le grand prix de France des spécialités régionales à Intersuc (salon international de la confiserie).
La Recette :
On mélange de la poudre d’amandes et du sucre glace.
Les autres ingrédients sont ensuite incorporés progressivement : les blanc d’œufs cassés, le miel, les fruits (confits hachés ou sous forme de compote).
Les macarons sont ensuite dressés à la poche à douille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Ils doivent sécher 24 h avant de cuire à four doux pendant une demi-heure
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