Les Recettes Régionales

Les Recettes Régionales en Baie de Somme

Salade de lapin aux rattes et salicornes

- 1996

Ingrédients : 2 râbles de lapin, 1 kg de rattes, 200 g de salicornes, vinaigrette au vinaigre de cidre, échalotes, cerfeuil, ciboulette Désosser les râbles de lapin, saler, poivrer. Les rouler, les envelopper dans un papier d’aluminium pour former une papillotte bien fermée aux extrémités. Cuire au four à 250° pendant 15 min. Mettre au

La Picardine

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Ingrédients (pour 4 personnes) 4 crêpes de 24 cm de diamètre salées et aux fines herbes (ciboulette, persil, cerfeuil) 4 beaux poireaux 200 g de filet d’anguille fumée finement tranchée 2 bonnes cuillers à soupe de crème fleurette Réaliser les crêpes. Cuire doucement au beurre deux poireaux émincés. Dans un plat allant au four, étaler

Les Macarons d’Amiens

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Ingrédients 200 g d'amandes douces, 200 g de sucre en poudre, 3 à 4 blancs d'oeufs, 3 bonnes cuillerées de gelée de pommes ou d'abricots Préparation - Piller les amandes douces avec un poids égal de sucre en poudre jusqu'à obtenir une pâte. - Ajouter petit à petit 3 à 4 blancs d'oeufs puis

Le Clafoutis au Maroilles

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Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes - Coût : Economique - Difficulte : Très simple Ingrédients : 250 g de maroilles, 3 oeufs, 4 c. à soupe de lait entier, 5 c. à soupe de farine, 3 c. à soupe de cidre doux, 1 paquet de

La soupe des Hortillons

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Préparation et cuisson : 2 heures 80 g. +20 g. de beurre / 600 g. de poireaux / 200 g. de chou vert /300 g. de pommes de terre /125 g. de petits pois écossés / 200 g. de laitue / 1/2 botte de cresson / 20 g. de cerfeuil /