Nectar de Rhubarbe

On connaît tous la rhubarbe pour son petit goùt acidulé… mais la rhubarbe à plus d’un tour dans son sac et elle a de très nombreux avantages… Quand on sait que grâce à une consommation élevé de ses antioxidants on peut diminuer le risque de maladie  cardio-vasculaire, de certains cancers et d’autres maladie chronique, moi je voit pas pourquoi on oublierai cette plante. On peut également, grâce au fibres (présente en grand nombre, 74% du poids sec de la tige), diminuer les lipides sanguins… Que dire de plus??? Et bien … On peut dire que c’est une source importante de vitamine K qui participe à la fabrication des protéines permettant la coagulation du sang. Elle est riche en calcium, en manganèse et en vitamine C. La seule « ombre au tableau »  c’est sa richesse en acide oxalique qui est connu pour se lier à des minéraux tel que le calcium ou le magnésium ce qui limite leur absorption par notre organisme. La rhubarbe se mange cru ou cuite, sucré ou salé. Crue on la passera dans l’eau froide pour les raffermir (salée l’eau pour utiliser moins de sucre dans la préparation car le sel va atténuer l’acidité). Ensuite on coupe les extrémités, on enlève les parties brune. Si on veux on l’épluche grosièrement avec un couteau. Ensuite, à la croque au sel (oui il parait que ça se fait) moi je suis septique mais coupez en fines lamelles dans une salade avec des cerneaux de noix ou dans une salade de fruits pourquoi pas… Cuite on l’épluchera et on en coupera les extrémités. Puis coupée en tronçons, on la plonge dans une eau bouillante sucrée à son goùt. Et ensuite vous pouvez faire des tas de choses : compote (d’ailleurs je vous en proposerez bientôt une recette que j’adore faire), en confiture, en tarte, pourquoi pas dans un crumble…
Pour ce qui est de la conservations elle se garde 1 ou deux semaine au réfrigérateur et vous pouvez la congeler coupée en tronçons et blanchie quelques minutes. Avec la rhubarbe on peut faire du nectar et au lieu de jeter les feuilles que nous ne devons pas consommer on peut en faire un insecticide très efficace contre les pucerons. Cette insecticides est utilisé par l’agriculture biologique. Pour ce faire, on prépare une infusion dans laquelle on dilue un peu de savon  et on en arrose les plantes

La recette du nectar de rhubarbe
Les ingrédients : 3 litres de jus de rhubarbe

, 4 litres d’ eau, 2.5 kilos de sucre

Préparez la recette du nectar de rhubarbe directement en bouteilles. Laver, éplucher, couper de jeunes tiges en tronçons. Dans un pot de grès, les alterner par couche avec un peu de sucre(peser le sucre utilisé pour n’ajouter ensuite que le complément). Laisser macérer 2 jours, puis presser dans un linge. Mesurer le jus obtenu et le verser dans une bonbonne. Faire fondre le sucre dans l’eau tiédie et verser dans la bonbonne. Protéger de la poussière et laisser fermenter 5 à 6 mois. Après fermentation, boucher la bonbonne pendant 5 mois. Filtrer et mettre en bouteilles.